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【写真&レシピ公開】自家製柚子胡椒が美味しすぎる!材料はたった3つだけ!
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柚子胡椒、って自分で作れるんですよ!
自家製だと、市販のモノとは違って「増粘剤」が入っていないため、サッパリ爽やか!

というわけで、今日は柚子胡椒の作り方をドドン!と公開しちゃいます♪

材料は、たった3つ!
  1. 青柚子
  2. 青唐辛子
どのくらいの量を作るかにもよりますが、青柚子2:青唐辛子1:塩0.1です。
柚子は青唐辛子の2倍、塩は1/10」と覚えればOK。

ウチは毎年希望する友人におすそ分けするので、青柚子2kg、青唐辛子1kg、塩100gで作ります。

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クール便で送られてきた青唐辛子。辛そー!

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青柚子2kg。黄色くなる前の季節しか作れないのです。

ちなみに、「黄柚子+赤唐辛子」で作ると、真っ赤な柚子胡椒になりますよー!

 

<作り方>

1)柚子を水洗いして、表面の茶色い部分を削り取る
2)青唐辛子の種を取って、ミキサーで粉砕する
3)おろし器で青柚子の皮をすり下ろす
4)2)と(3)、塩をミキサーで撹拌する
5)漉し器で水気を切る
6)瓶詰めして完成!

※必ず先に「青唐辛子をミキサーでかける」こと!先に柚子の皮をすり下ろすと、皮がどんどん酸化して変色します。


<用意する機材>

・ミキサー(フードプロセッサー、すり鉢でもOK)
・おろし器
・包丁 or ピーラー
・ビニール手袋
・漉し器
(大量に作るなら)・ボウル(4)で撹拌する際に混ぜ合わせるため)



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無農薬の柚子だと、皮が茶色っぽくなってる部分があるので、ピーラーや包丁で削ります(そんなに厳密に取らなくてOK)

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おすそ分け用の瓶を煮沸消毒します(3〜5分)

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瓶をザルにあけたら、使い捨てのビニール手袋を装着。

青唐辛子をミキサー(もしくはフードプロセッサー、すり鉢など)にかけて粉々にします。

好みによりますが、ワタシは唐辛子を割いて、中の種を全部取り除き、水洗いします。
(ミキサーで粉砕できるので、そのままでも大丈夫なんですが、歯ざわりと色味が変わるのです)

青唐辛子を扱うときは「必ず」手袋をしましょう。
顔も洗えないし、トイレでもツラいことになります。。。

ゴーグルがあったらかけても良いかも……というのはオオゲサですが、換気しながらやらないと喉と目がシパシパするので注意。

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続いて、青柚子の皮をすり下ろしていきます。
目安は「犬が遊び倒したテニスボール」くらい。

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コレはちょっとすり下ろし過ぎ。白い部分は若干「苦味」があるので、入れないように注意しましょう。

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まさにテニスボールや……!

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下ろしたての皮。色どりが綺麗ですね〜!


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時間が経つにつれて、どんどん酸化していきますが……

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混ぜちゃえば問題ナシ!
おろし器についた皮も竹串や楊枝でしっかり取り除きます。

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最初にミキサーにかけた青唐辛子と柚子の皮、塩を混ぜます。
味を均一にするため、ミキサーで混ぜましょう。

大量に作る場合、一気にミキサーに入らないため、最初に大きなボウルで3つの材料を混ぜてから、分割してミキサーで撹拌します。

青唐辛子をすり下ろした時点でも水分が結構出ます。
塩を入れるとさらに水分が出るので、、漉し器等である程度水分を切ったほうが良いです。
そのままでも良いけど、冷凍保存するので解凍時にジャリジャリになっちゃうので。


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瓶詰めした完成品がコチラ!
冒頭の写真より色が馴染んでカーキ色っぽくなっています。
 
一晩くらい冷蔵庫で寝かせると、味も馴染んで美味しくなりますよ!

市販のモノと違い、保存料等は一切入ってないので、保存するときは冷凍庫で保管しましょう。冷凍保存なら1年くらいもちます。
 
■編集後記■

いかがでしたか?
全く難しくないし、包丁もほぼ使わないんですが、とにかく手間がかかりますw

でも、その分めっっっちゃウマですよ!

おすそ分けした友達がFBに感想をアップしてくれました♪

1人で作ると6時間くらいかかるので、来年はキッチンスタジオを借りて、みんなで作ろうかな??と思ってます!


ではまた!
 
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| - | 2016/09/29 7:06 PM |










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